Cocina con memoria: La Rufina llega al 50 Best Discovery

Dennis Llusco y La Rufina se ganan un lugar en 50 Best Discovery, demostrando que la memoria y la tradición boliviana pueden brillar en la escena internacional. Platos que fusionan cocina callejera e historia familiar revelan que la autenticidad y el respeto por las tradiciones son la receta para ser reconocidos más allá de nuestras fronteras.

Entrar a la lista 50 Best Discovery no es solo un reconocimiento internacional, es una declaración. En el caso de Dennis Llusco, significa que una cocina que ha nacido de sabores y saberes de su familia, de la memoria de su pueblo y de la comida callejera que le ha dado personalidad a la ciudad, hoy dialoga con el mundo desde La Paz.

Oriunda de Guaqui, Dennis convirtió sus recuerdos de infancia en el hilo conductor de La Rufina, un restaurante que no busca reinterpretar la cocina boliviana, sino respetarla, afinarla y contar su historia. Su ingreso este año a 50 Best Discovery confirma algo que sus comensales ya sabían: aquí hay una propuesta sólida con identidad.

Para ella, cocinar es una forma de contar su historia. “La cocina es una expresión de amor y de emociones”, dice, convencida de que cada plato “refleja a la persona que está detrás”. Esa filosofía se siente en un menú que no responde a tendencias, sino a vivencias. Antes de ser un restaurante reconocido, La Rufina fue un pequeño puesto de rellenos.

Hoy, con locales en Calacoto y Sopocachi, La Rufina se ha convertido en un punto de encuentro entre comensales bolivianos y viajeros curiosos por entender el país a través de su comida. La reciente reinauguración del espacio en Sopocachi responde a esa visión. “Quiero dar una propuesta de un lugar más cómodo, donde te puedas sentir bien y te quedes un rato conociendo la gastronomía boliviana”, afirma.

Cada plato en La Rufina es una invitación a viajar al pasado, a la cocina de la abuela, a la infancia compartida. “Entiendo que mi abuela no es como la tuya, que no tenemos los mismos recuerdos. Pero esta es mi cocina, y quiero compartir mi experiencia con los míos”.

Quizá ahí esté la clave de su reconocimiento internacional. En un mundo gastronómico que cada día busca abrirse espacios, Dennis Llusco se abre camino en la cocina desde la memoria. Y hoy, esa memoria boliviana ya figura entre los lugares que el mundo recomienda descubrir.